よみもの

しょいのみづくりをご紹介

今回は、そら豆麹【焙煎作業】です

○そら豆麹づくり主な作業工程

▽栽培

▽検品

▽【焙煎】

▽脱皮

▽洗浄

▽加熱

▽麹加工

●材料

・加工用そら豆(種実)

●作り方

・煎鍋をあたためる

　・約１kg分の加工用そら豆を煎鍋へ投入

　・弱火でこがさないように、ひたすら混ぜる

　　(１５分程度でそら豆が膨らんでくる)

　・香りの具合で火加減を少し強めに調整

　　※焦がさないように注意

　・爆ぜる音が激しくなる頃合いで取り出す

　・取り出した後、即座に浸漬させる

※注意※

焙煎作業は、ヤケドのおそれがあります

実施される際は、ヤケドにご注意ください

Instagramに短いですが、焙煎作業動画載せました